Když se řekne Moldavsko, většině lidí se možná vybaví malé vinařské země na mapě mezi Rumunskem a Ukrajinou. Jenže stačí se podívat trochu blíž a obraz se začne měnit. V krajině mezi řekami Prut a Dněstr se vinice táhnou přes zvlněné kopce, staré sklepy se noří hluboko pod zem a vedle odrůd, které zná celý svět, tu stále najdeme jména, která znějí českému milovníkovi vína téměř exoticky.
Víno přitom není v Moldavsku módním objevem posledních let. Vinařská historie této země sahá hluboko do minulosti a pěstování révy je spojeno už s Tripolskou kulturou, tedy s obdobím 6.–4. tisíciletí před naším letopočtem.
Dnešní moldavská vína jsou ale mnohem víc než historická zajímavost. Moderní vinařství spojuje místní odrůdy, evropské zkušenosti, rozmanitý terroir a technologii, která dokáže z tradičního potenciálu vytvořit vína odpovídající současnému vkusu. A právě proto stojí za to Moldavsko poznat nejen jako zemi vína, ale jako samostatný vinařský svět.
- Jaké víno se vyrábí v Moldavsku?
Krátká odpověď zní: téměř všechno, co může milovník vína hledat.
V Moldavsku vznikají bílá, červená i růžová vína, suchá i sladší vína, šumivá vína a také vína z místních odrůd, která mají charakter, jenž se hledá mnohem obtížněji než běžné Chardonnay nebo Cabernet Sauvignon. Vedle nich tu samozřejmě najdeme i širokou škálu mezinárodních odrůd.
Právě kombinace místních a mezinárodních odrůd je pro současné moldavské vinařství důležitá. Moldavští vinaři mohou pracovat například s Cabernetem Sauvignon, Merlotem, Chardonnay nebo Sauvignonem Blanc, ale zároveň mají k dispozici odrůdy jako Rară Neagră, Fetească Neagră, Fetească Albă, Fetească Regală nebo Viorica.
Výsledkem není jeden typický „moldavský styl“. A to je možná první věc, kterou je dobré si při poznávání vína z Moldavska uvědomit.
Jedno moldavské víno může být lehké, svěží a květinové. Jiné bude plné, ovocné a kořenité. Další může být postavené na výrazné kyselině a minerálním dojmu. A někde mezi tím najdete vína, která spojují tradiční odrůdu s moderním způsobem vinifikace.
- Moldavské bílé víno
Bílá vína mají v Moldavsku silné postavení, především v centrálním regionu Codru. Ten je podle moldavského systému chráněných zeměpisných označení známý mimo jiné právě kvalitními bílými a šumivými víny. Bílé odrůdy zde tvoří přibližně 63 % výsadeb určených pro vína s PGI.
Najdete zde Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, ale také místní odrůdy. Bílá vína mohou být svěží a citrusová, květinová nebo výraznější a strukturovanější.
Zajímavou volbou je například Viorica, aromatická odrůda vyšlechtěná přímo v Moldavsku. Vznikla v roce 1969 a její původ je spojen s křížením odrůd Seibel a Aleatico.
Pro člověka, který chce ochutnat něco skutečně typického pro Moldavsko, je právě Viorica mnohem zajímavější startovní bod než další láhev Sauvignon Blancu.
- Moldavské červené víno
Pokud vás více zajímají červená vína, zaměřte pozornost na jihovýchod země.
Region Ștefan Vodă je dlouhodobě známý právě produkcí červených vín. Červené odrůdy zde tvoří přibližně 57 % výsadeb určených pro vína s chráněným zeměpisným označením. Vedle Cabernet Sauvignonu, Merlotu nebo Malbecu zde najdeme také Rară Neagră.
Typická červená vína z této oblasti mohou být plnější, strukturovaná, sametová a založená na ovoci a kořenitosti. U vyzrálejších vín se mohou objevit tóny švestek, višní, černého rybízu nebo koření.
A právě zde začíná být moldavské víno opravdu zajímavé: stejné mezinárodní odrůdy, které známe z Bordeaux nebo Nového světa, získávají v moldavských podmínkách jiný výraz.
- Nejlepší moldavské odrůdy: které stojí za pozornost?
Kdybychom měli vybrat několik odrůd, které by měl znát každý, kdo se chce ve světě moldavského vína zorientovat, začali bychom u místních odrůd.
Ne proto, že jsou automaticky „lepší“ než mezinárodní odrůdy. Jejich význam je jinde. Nabízejí totiž možnost ochutnat něco, co má k Moldavsku mnohem těsnější vztah.
Fetească Neagră
Fetească Neagră patří mezi nejzajímavější místní modré odrůdy. Její historie je velmi stará a podle moldavského Národního úřadu pro révu a víno jsou její počátky spojovány s oblastí údolí Prutu. Archeologické nálezy semen této odrůdy v Rumunsku jsou starší než 2 000 let.
Ve víně se může projevit jako odrůda s výrazným ovocem – od bobulového ovoce přes višně a švestky až po černé rozinky. S dozráváním vína se přidávají kořenité tóny, například skořice nebo černý pepř.
Dobře udělaná Fetească Neagră může být velmi zajímavou alternativou k mezinárodním červeným odrůdám. A právě její charakter je jedním z důvodů, proč se vyplatí hledat kvalitní moldavská vína podle odrůdy, nikoli pouze podle známého názvu na etiketě.
Rară Neagră
Rară Neagră je další tradiční modrá odrůda, jejíž historie je spojována s územím dnešního Moldavska už od starověku.
Na rozdíl od mohutných červených vín založených na Cabernet Sauvignonu nebývá jejím cílem maximální koncentrace. Moldavský zdroj ji popisuje jako odrůdu s jemnějšími tříslovinami, světlejší barvou a kořenitým ovocným charakterem. Objevují se tóny šípků, červeného rybízu a lesního ovoce. Díky vyšší kyselině se hodí také pro růžová a šumivá vína.
To je důležitá připomínka, že moldavské červené víno nemusí být vždy těžké a plné.
Fetească Albă
Na bílé straně stojí za pozornost Fetească Albă. Jde o starou odrůdu pěstovanou v regionu po staletí.
Vína z ní mohou být jemná, lehká, svěží a květinová. Pokud hledáte elegantnější bílé víno a nechcete se vydávat pouze po známých mezinárodních odrůdách, je Fetească Albă dobrým způsobem, jak začít.
Fetească Regală
Fetească Regală má oproti předchozím odrůdám trochu jiný příběh. V moldavském vinařství patří mezi místní odrůdy a může poskytovat vína od středně plných až po plnější, například při zrání v sudu. Její aromatika může připomínat citrusy, hrušku a květiny. (wineofmoldova.com)
Viorica
Viorica je z tohoto výběru možná největším překvapením.
Nejde o prastarou odrůdu přeživší staletí. Vznikla až ve 20. století jako výsledek cíleného šlechtění v Moldavsku. Přesto dnes patří k odrůdám, které mohou dát vínu velmi výrazný moldavský podpis. Je klasifikována jako aromatická odrůda.
Pro milovníka aromatických bílých vín může být Viorica jednou z nejzajímavějších lahví, po kterých v moldavském sortimentu sáhnout.
- Proč jsou moldavská vína tak zajímavá?
Protože Moldavsko neleží ve vinařském vakuu.
Jeho poloha vytváří zajímavé spojení kontinentálního klimatu a vlivů, které přicházejí z okolních geografických oblastí. Podnebí ovlivňují mimo jiné Karpaty a Černé moře, zatímco krajinu a vodní režim formují řeky Prut a Dněstr.
Moldavsko navíc není jednotná rovina pokrytá vinicemi. Střídají se kopce, údolí, svahy, lesní pásy, stepní krajina a říční terasy. A právě tato různorodost pomáhá vysvětlovat, proč mohou být moldavská vína tak odlišná.
Dalším důvodem je půda. V centrálním Codru například významnou část území pokrývají černozemě, zatímco v jiných částech země najdeme další půdní typy a odlišné podmínky.
A pak je tu lidský faktor.
Moldavské vinařství prošlo v posledních desetiletích výraznou proměnou. Vedle velkých producentů vznikají menší vinařské projekty, vinaři pracují s místními odrůdami a zároveň využívají moderní technologie. Výsledkem je průmysl, který se snaží spojit vlastní identitu s požadavky současného trhu.
- Vinařské oblasti Moldavska
Codru: srdce moldavského vinařství
Codru leží v centrální části Moldavska. Krajina je zde výrazně členitá – najdeme zde údolí, rokle, svahy a hřebeny. Vinice se nacházejí v nadmořských výškách přibližně 150 až 400 metrů.
Codru je známé především bílými a šumivými víny. Bílé odrůdy zde tvoří zhruba 63 % výsadeb určených pro vína s PGI.
Právě sem patří také některé z nejznámějších moldavských vinařských adres. Cricova a Mileștii Mici jsou proslulé rozsáhlými podzemními sklepy, zatímco vinařské podniky jako Castel Mimi, Chateau Vartely nebo Asconi ukazují různé podoby současného moldavského vinařství.
Pokud chcete začít poznávat vinařské oblasti Moldavska, Codru je logickým prvním krokem.
Ștefan Vodă: oblast červených vín
Na jihovýchodě leží Ștefan Vodă, region, který má mezi milovníky moldavského vína velmi dobré jméno především díky červeným vínům.
Oblast zahrnuje například terasy Dněstru, údolí Botny a jižní moldavskou nížinu. Vinice se nacházejí přibližně ve výšce 120–190 metrů a region má teplé podmínky s relativně nízkým množstvím srážek.
Významnou roli zde hrají Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec a také Rară Neagră. Typická červená vína mohou být plná, strukturovaná a sametová, s ovocem, kořením a při zrání také tóny připomínajícími vyzrálé ovoce nebo dřevo.
Do tohoto regionu patří také slavné Purcari, jedna z historicky známých vinařských značek Moldavska.
Valul lui Traian: jih Moldavska
Valul lui Traian se nachází na jihu a jihozápadě Moldavska. Region se dále člení na tři odlišné přírodní celky: Bugeackou step, Tighečské lesy a terasy řeky Prut. (wineofmoldova.com)
Zdejší krajina je sušší a teplejší a modré odrůdy zde tvoří přibližně 60 % výsadeb určených pro vína s PGI.
Vedle Cabernet Sauvignonu a Merlotu zde najdeme také Sauvignon Blanc a Chardonnay. V oblasti vznikají suchá bílá, růžová i červená vína, šumivá vína a také vína z přezrálých hroznů či rozinek.
Je to dobrá připomínka, že pojem „moldavské víno“ ve skutečnosti označuje celou řadu stylů.
Divin: když víno pokračuje dál
Divin není klasická vinařská oblast ve stejném smyslu jako Codru nebo Ștefan Vodă. Jde o chráněné geografické označení pro vinné destiláty a jeho oblast pokrývá celé území Moldavska.
Pro milovníka vína je ale zajímavé vědět, že moldavská vinařská kultura nekončí u lahve tichého vína. Tradice pokračuje také v podobě destilátů, které zrají podobně jako koňakové destiláty.
- Čím jsou známá moldavská vína?
Jednou z největších zvláštností Moldavska jsou podzemní vinařské galerie.
Jména Cricova a Mileștii Mici zná mnoho lidí právě díky rozsáhlým podzemním prostorům. Mileștii Mici se navíc dostalo do Guinnessovy knihy rekordů díky své rozsáhlé kolekci vín.
Pod zemí přitom nejde jen o efektní turistickou atrakci. Rozsáhlé vápencové galerie poskytují stabilní prostředí vhodné pro skladování a zrání vína.
A pak je tu ještě jedna věc: Moldavsko dokázalo svou vinařskou identitu postavit na místních odrůdách, aniž by se uzavřelo světu. Na jedné etiketě tak můžete najít Fetească Neagră, na jiné Cabernet Sauvignon a na další jejich promyšlené spojení.
To je jedna z nejsympatičtějších vlastností současného moldavského vinařství.
- Jak vybrat moldavské víno?
Pokud s moldavskými víny začínáte, není nutné memorovat desítky vinařství a odrůd.
Začněte podle stylu, který máte rádi.
Máte rádi svěží bílá vína?
Zkuste Sauvignon Blanc, Chardonnay, Fetească Albă nebo aromatickou Vioricu. Zajímavým regionem bude zejména Codru.
Preferujete plnější červená vína?
Podívejte se po Fetească Neagră, Cabernet Sauvignonu nebo Merlotu, zejména z oblasti Ștefan Vodă či Valul lui Traian.
Chcete ochutnat něco opravdu moldavského?
Hledejte místní odrůdy. Fetească Neagră, Rară Neagră nebo Viorica vám o identitě země řeknou více než další láhev mezinárodní odrůdy.
Máte rádi elegantní, lehčí červená vína?
Rară Neagră může být zajímavější volbou než robustní Cabernet.
A pokud máte rádi šumivá vína, Moldavsko rozhodně nepřehlížejte. Centrální Codru má pro jejich výrobu velmi dobré podmínky.
Při výběru navíc sledujte nejen odrůdu, ale také region a vinařství. Stejná odrůda může v rukou různých vinařů působit úplně jinak.
- Moldavské víno k jídlu
Moldavská kuchyně je pro párování s vínem vděčná, protože pracuje s masem, zeleninou, sýry, kukuřicí, bylinkami i výraznějšími chutěmi.
Lehčí moldavská bílá vína se hodí k rybám, drůbeži, čerstvým sýrům nebo zeleninovým jídlům. Aromatická Viorica může dobře fungovat tam, kde chcete, aby víno mělo vlastní výraznější vůni.
Plnější bílé Chardonnay může doprovodit pečené kuře, krémovější pokrmy nebo výraznější sýry.
U červených vín je prostor pro maso, grilování a pomaleji pečené pokrmy. Fetească Neagră může být výborným partnerem pro hovězí, zvěřinu nebo jídla s kořenitým charakterem.
Rară Neagră je díky své svěžesti zajímavá k pokrmům, kde by příliš mohutné červené víno působilo těžce. A pokud chcete vyzkoušet skutečně moldavské spojení, zkuste víno z místní odrůdy s tradičními pokrmy moldavské kuchyně.
Právě u jídla často člověk pochopí víno lépe než při samotné degustaci.
- Jak poznat kvalitní moldavská vína?
Není dobré hledat jednoduchou odpověď typu „tato odrůda je nejlepší“.
Kvalita vína je výsledkem mnoha faktorů – práce ve vinici, zdravotního stavu hroznů, termínu sklizně, práce ve sklepě, zrání i rozhodnutí samotného vinaře.
Mnohem užitečnější je proto sledovat několik věcí najednou:
- původ vína
- vinařství
- odrůdu
- vinařskou oblast
- ročník, pokud je pro daný styl důležitý
- způsob zrání
- a samozřejmě vlastní chuťové preference
U chráněných zeměpisných označení navíc existuje jasně vymezený regionální původ. Moldavsko má systém PGI pro Codru, Ștefan Vodă a Valul lui Traian a všechna tato označení jsou uznávaná také v Evropské unii.
To dává zákazníkovi užitečný orientační bod: etiketa není jen název odrůdy, ale může vyprávět i příběh místa.
- Moldavské víno není jen levná alternativa
Možná právě tady se nejvíce mění pohled na Moldavsko.
Je snadné vnímat méně známou vinařskou zemi především optikou ceny. Jenže pokud budeme víno z Moldavska vybírat pouze podle toho, zda je levnější než francouzské, italské nebo španělské víno, unikne nám podstatná část jeho hodnoty.
Moldavsko má vlastní vinařské regiony, vlastní odrůdy, specifické podmínky a historii, která nezačala s exportem do evropských obchodů.
Navíc zde dnes vedle tradičního vinařství fungují producenti, kteří pracují s moderní technologií a snaží se dostat moldavské víno na náročnější zahraniční trhy. Národní značka Wine of Moldova je součástí této snahy a sektor zastřešuje Národní úřad pro révu a víno.
A právě proto je dnes zajímavější ptát se:
-„Jaké moldavské víno mi bude chutnat?“
než:
-„Kolik stojí?“
- Kde začít s poznáváním moldavských vín?
Pokud se do světa Moldavska teprve vydáváte, není nutné začínat nejdražší lahví.
Mnohem zajímavější může být malá degustace postavená na rozdílech.
Vyzkoušejte například jednu aromatickou bílou odrůdu, jednu tradiční bílou, Rară Neagră, Fetească Neagră a klasickou mezinárodní odrůdu, například Cabernet Sauvignon.
Najednou před sebou nebudete mít jen pět lahví. Budete mít malou mapu Moldavska.
A přesně o to při poznávání vína jde.
Moldavsko totiž není země, kterou lze shrnout jedním aroma nebo jedním stylem. Je to vinařská krajina na pomezí tradice a modernity, kde vedle Chardonnay stojí Fetească Albă, vedle Cabernet Sauvignonu Fetească Neagră a vedle moderních vinařských provozů existují sklepy vytesané hluboko pod zemí.
Možná právě proto dokážou moldavská vína překvapit člověka, který má pocit, že už svět vína dobře zná.
Ne tím, že se snaží být něčím jiným. Ale tím, že jsou konečně sama sebou...